¿Qué es la alimentación vegetariana?

La alimentación vegetariana se enfoca en consumir alimentos basados en plantas como frutas, vegetales, nueces, semillas, legumbres y granos, y limita las fuentes animales como pollo, pescado, huevos, etc. Sin embargo, hay diferentes tipos de alimentación vegetariana que pueden o no incluir animales:

1. Lacto-ovo vegetariana

   • Una alimentación basada en plantas que incluye lácteos (-lacto) y huevos. (-ovo).

2. Lacto-vegetariana

   • Una alimentación basada en plantas que incluye lácteos (e.g. leche, yogurt, mantequilla, queso).

3. Ovo-vegetariana

   • Una alimentación basada en plantas que incluye huevos.

4. Flexitariana o semi-vegetariana

   • Una alimentación basada en plantas que ocasionalmente incluye productos de fuente animal, como pollo, pescado o carne.

5. Pescetariano

   • Una alimentación basada en plantas que incluye pescado y mariscos.

6. Vegana

   • Excluye todo tipo de fuente animal.

7. Vegana cruda

   • Excluye todo tipo de fuente animal y la cantidad de alimentos crudos varía entre un 75% - 100%

¿Por qué las personas deciden llevar una alimentación vegetariana?

Las personas deciden llevar una alimentación vegetariana por distintas razones, entre ellas:

• Religión

  • Algunas religiones tienden a evitar el consumo de carnes

• Salud

  • Seguir una alimentación vegetariana planeada adecuadamente se ha visto relacionado con una mejoría en la salud:

    • Menor consumo de grasas saturadas y colesterol

    • Mayor consumo de antioxidantes

    • Mayor consumo de fibra, vitamina C, ácido fólico, potasio y magnesio

    • Ayuda a controlar la presión arterial

    • Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares

    • Ayuda a reducir el colesterol en sangre

• Compasión por los animales

  • Luchar por los derechos de los animales

  • Reducir el sufrimiento

  • Reducir muertes animales

• Conciencia al medio ambiente

  • Menor consumo de agua, recursos naturales y tierra

• Preferencia propia

  • Gustos y preferencias

• Economía

  • La alimentación vegetariana tiende a ser más económica

¿Cómo empiezo una alimentación vegetariana?

Es importante llevar una alimentación vegetariana variada, balanceada y bien planificada para brindarle al cuerpo todos los nutrientes que necesita y así evitar cualquier deficiencia. Una dieta vegetariana saludable incluye variedad de frutas, verduras, nueces, semillas, legumbres y granos integrales, y suplementación si es necesario. Además es controlada en azucares refinados, alimentos alto en grasa y procesados. Para evitar cualquier discomfort intestinal es importante reducir el consumo de carne poco a poco y tomar suficiente agua.

Ursula Hempel, LND, RDN

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